Las alcachofas, con su textura tierna y su sabor ligeramente amargo, son un ingrediente versátil que puede elevar cualquier preparación. Ya sea como protagonista o como acompañamiento, estas "flores" que aún no han florecido, aportan un toque sofisticado y saludable a tu cocina.

Te dejamos 5 deliciosas recetas para que descubras todas las posibilidades que ofrecen las alcachofas:

1. Alcachofas Rellenas

Ingredientes:

  • 8-10 alcachofas
  • 200g de carne picada (ternera, cerdo o mixta) --> abajo dejamos una alternativa vegetariana
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 50g de pan rallado
  • 50g de queso rallado (parmesano o emmental)
  • Perejil picado
  • Huevo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Limón

Preparación:

  1. Limpia las alcachofas: Retira las hojas exteriores duras. Cocina las alcachofas al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Prepara el relleno: Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Incorpora el pan rallado, el queso rallado, el perejil, el huevo, sal y pimienta. Mezcla bien.
  3. Rellena las alcachofas: Corta las puntas de las hojas y ahueca la alcachofa. Con una cuchara, rellena las alcachofas con la mezcla de carne.
  4. Hornea: Coloca las alcachofas rellenas en una fuente para horno y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.

Variaciones:

  • Relleno vegetariano: Sustituye la carne por una mezcla de arroz, verduras salteadas, queso y hierbas aromáticas.
  • Salsa: Puedes servir las alcachofas rellenas con una salsa bechamel o una salsa de tomate casera.

2. Crema de Alcachofas

Ingredientes:

  • 1/2 kg de alcachofas "limpias" (sin hojas ni partes duras, solo corazones y centro del tallo).
  • 2 papas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Limpia las alcachofas y las patatas.
  2. Sofríe: En una olla, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva.
  3. Cocina: Añade las alcachofas y las papas cortadas en trozos. Cocina durante unos minutos.
  4. Caldo: Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Tritura: Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea.
  6. Sazona: Rectifica el punto de sal y pimienta.

3. Risotto de Alcachofas

Ingredientes:

  • 300g de arroz arborio (arroz de risotto)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 alcachofas
  • 100ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 50g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Sofríe: Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añade el arroz y tuesta ligeramente.
  2. Vierte el vino: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  3. Caldo: Añade el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente.
  4. Alcachofas: Mientras tanto, cocina las alcachofas al vapor. Luego límpialas y córtalas en láminas.
  5. Finaliza: Cuando el arroz esté cremoso, incorpora las alcachofas y el queso parmesano.


4. Pizza de Alcachofas

Ingredientes:

  • 1 base de pizza casera o comprada
  • 4 alcachofas
  • 100g de queso mozzarella
  • Jamón cocido (opcional) --> abajo dejamos una alternativa vegetariana
  • Aceitunas negras (opcional)
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta el horno.
  2. Base: Extiende la base de pizza en una bandeja de horno.
  3. Ingredientes: Cubre la base con salsa de tomate, queso mozzarella, alcachofas cocidas y limpias cortadas en láminas, jamón y aceitunas.
  4. Hornea: Hornea a 200ºC durante 15-20 minutos o hasta que la pizza esté dorada y el queso fundido.

Variaciones:

  • Vegetariana: Sustituye el jamón por champiñones o pimientos.

5. Alcachofas Asadas

Ingredientes:

  • 8 alcachofas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Precalienta la parrilla
  2. Limpia las alcachofas: Retira las hojas exteriores duras y corta las alcachofas por la mitad.
  3. Marina: En un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el zumo de limón, sal y pimienta. Unta las alcachofas con esta mezcla.
  4. Asa: Coloca las alcachofas sobre la parrilla durante 30-40 minutos o hasta que estén tiernas.

    Acompañamiento: Sirve las alcachofas asadas con una salsa a base de yogur y menta.

¡Espero que estas recetas te inspiren a cocinar con alcachofas!

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