Las alcachofas, con su textura tierna y su sabor ligeramente amargo, son un ingrediente versátil que puede elevar cualquier preparación. Ya sea como protagonista o como acompañamiento, estas "flores" que aún no han florecido, aportan un toque sofisticado y saludable a tu cocina.
Te dejamos 5 deliciosas recetas para que descubras todas las posibilidades que ofrecen las alcachofas:
1. Alcachofas Rellenas
Ingredientes:
- 8-10 alcachofas
- 200g de carne picada (ternera, cerdo o mixta) --> abajo dejamos una alternativa vegetariana
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 50g de pan rallado
- 50g de queso rallado (parmesano o emmental)
- Perejil picado
- Huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Limón
Preparación:
- Limpia las alcachofas: Retira las hojas exteriores duras. Cocina las alcachofas al vapor hasta que estén tiernas.
- Prepara el relleno: Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Incorpora el pan rallado, el queso rallado, el perejil, el huevo, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Rellena las alcachofas: Corta las puntas de las hojas y ahueca la alcachofa. Con una cuchara, rellena las alcachofas con la mezcla de carne.
- Hornea: Coloca las alcachofas rellenas en una fuente para horno y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Variaciones:
- Relleno vegetariano: Sustituye la carne por una mezcla de arroz, verduras salteadas, queso y hierbas aromáticas.
- Salsa: Puedes servir las alcachofas rellenas con una salsa bechamel o una salsa de tomate casera.
2. Crema de Alcachofas
Ingredientes:
- 1/2 kg de alcachofas "limpias" (sin hojas ni partes duras, solo corazones y centro del tallo).
- 2 papas medianas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpia las alcachofas y las patatas.
- Sofríe: En una olla, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva.
- Cocina: Añade las alcachofas y las papas cortadas en trozos. Cocina durante unos minutos.
- Caldo: Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Tritura: Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Sazona: Rectifica el punto de sal y pimienta.
3. Risotto de Alcachofas
Ingredientes:
- 300g de arroz arborio (arroz de risotto)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 alcachofas
- 100ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras
- 50g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Sofríe: Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añade el arroz y tuesta ligeramente.
- Vierte el vino: Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Caldo: Añade el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente.
- Alcachofas: Mientras tanto, cocina las alcachofas al vapor. Luego límpialas y córtalas en láminas.
- Finaliza: Cuando el arroz esté cremoso, incorpora las alcachofas y el queso parmesano.
4. Pizza de Alcachofas
Ingredientes:
- 1 base de pizza casera o comprada
- 4 alcachofas
- 100g de queso mozzarella
- Jamón cocido (opcional) --> abajo dejamos una alternativa vegetariana
- Aceitunas negras (opcional)
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno.
- Base: Extiende la base de pizza en una bandeja de horno.
- Ingredientes: Cubre la base con salsa de tomate, queso mozzarella, alcachofas cocidas y limpias cortadas en láminas, jamón y aceitunas.
- Hornea: Hornea a 200ºC durante 15-20 minutos o hasta que la pizza esté dorada y el queso fundido.
Variaciones:
- Vegetariana: Sustituye el jamón por champiñones o pimientos.
5. Alcachofas Asadas
Ingredientes:
- 8 alcachofas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Precalienta la parrilla
- Limpia las alcachofas: Retira las hojas exteriores duras y corta las alcachofas por la mitad.
- Marina: En un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el zumo de limón, sal y pimienta. Unta las alcachofas con esta mezcla.
- Asa: Coloca las alcachofas sobre la parrilla durante 30-40 minutos o hasta que estén tiernas.
Acompañamiento: Sirve las alcachofas asadas con una salsa a base de yogur y menta.
¡Espero que estas recetas te inspiren a cocinar con alcachofas!